藜麦文化

　　藜（读音lí）麦 ，英文：Quinoa，是粮食的一种，与小米、燕麦、糙米、荞麦等粗粮并列为“世界十大健康粮食”，可作为大米的替代主粮。

　　藜麦是源自安第斯地区的一种植物，其形状、基因型多样性和野生祖先在秘鲁和玻利维亚的的喀喀湖周边地区分布广泛，其中多样性较为丰富的是玻利维亚波托西和秘鲁锡夸尼（库斯科）之间的地区。有关藜麦的考古、语言、人种学或历史方面的记载几乎为零。然而，野生近缘种的分布却有明确的植物学和细胞遗传学证据，表明这种植物从野生近缘种到驯化和栽培用了很长的时间，在这一进程中，人们起初将其叶子作为食物，后来才开始食用其籽粒。

　　目前，安第斯山区的许多社区将藜麦的野生种和近缘种用作当地称为“jataco”或“llipcha”的叶类蔬菜。这一物种随后适应了不同的农业气候、土壤和栽培条件，形成从海平面到海拔4000米的广泛适应特性，并由土著社区根据他们的饮食需求以不同的形式予以利用。