近些年，有一种一直活跃在健康饮食圈里的超级食物，它在减脂健康餐里出境的概率极高，它就是被公认的“谷物之王”——藜麦。

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为什么藜麦会有如此美誉呢？下面让我们走近藜麦。

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藜麦好在哪里？

藜麦最重要的好处之一是它完全不含麸质，因此对患有乳糜泻、小麦过敏和麸质不耐受的人来说是安全的。

它不仅是一种不含麸质的谷物替代品，而且营养丰富而全面。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA，作为宇航员的日常口粮，FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食。

藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。

藜麦中不可溶性纤维和蛋白质的结合意味着它比其他谷物提供更多的饱腹感，它还含有丰富的锰，这种营养素影响荷尔蒙和消化酶，帮助身体更有效地消化和利用食物。

除了富含营养物质，藜麦也是抗氧化剂的绝佳来源，这也是它被认为是超级食品的原因之一，抗氧化物可以保护身体免受自由基的损害，减少各种慢性疾病的风险。

藜麦提供的另一个健康益处与它的抗炎特性有关。藜麦富含有益于心脏健康、抗炎的脂肪，如油酸和α-亚麻酸（ALA）。特别是ALA，已被证明可以降低胆固醇和血压水平，降低心脏病发作的死亡风险。

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哪些人适合吃藜麦？

1、麸质过敏者：藜麦的名字里虽然有“麦”，但却和大麦小麦完全没有关系，属藜科植物，所以藜麦不是麦，藜麦中也不含有麸质，因此对于麸质不耐受的人来说是安全的。

2、糖尿病人：藜麦属于典型的低升糖指数食物，GI值为35，而白米饭的GI值是84，因此对于糖尿病患者来说，藜麦是更好的主食选择。

3、减肥的人：藜麦中不可溶性纤维和蛋白质的结合意味着它比其他谷物提供更多的饱腹感，因此藜麦十分适合有减肥需求的小伙伴。

4、vegan：藜麦被称为“素食之王”，它的蛋白质含量很高，甚至可以和肉类媲美，十分适合素食者作为补充蛋白质的来源。

5、宝宝/儿童：藜麦属于易消化的谷物，尤其是白藜麦，籽粒较软，口感较糯，可以较好的吸收，而且不容易造成食物过敏，所以孩子可以放心食用。

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藜麦的吃法

藜麦大米饭

藜麦最简单的吃法就是和等量的大米混合，淘洗1-2次之后，直接用电饭煲的煮饭模式即可。

小米藜麦粥

各取半杯小米和藜麦，淘洗干净后放入砂锅中，加入适量清水，大火沸腾后，改小火煲煮20分钟左右即可。

藜麦沙拉

将藜麦淘洗干净后，放入沸水中煲煮约20分钟，籽粒半透明后即可捞出，搭配时蔬和水果调味，就是一顿美味的藜麦沙拉。